1
Bạn cần hỗ trợ?

Ếch om Phượng Tường - món quà từ mảnh đất Tiên Lữ, Hưng Yên

02/05/2019 - 10:46 AM - 170 lượt xem

Câu ca không biết có từ khi nào nhưng đối với người dân Phượng Tường (huyện Tiên Lữ – Hưng Yên) họ luôn tự hào với món ngon ếch om, nghe sang nhưng vẫn dung dị, chất chứa cả hương vị của hồn quê

Đi thì nhớ vợ cùng con
Về nhà lại nhớ ếch om Phượng Tường

Câu ca không biết có từ khi nào nhưng đối với người dân Phượng Tường (huyện Tiên Lữ – Hưng Yên) họ luôn tự hào với món ngon ếch om, nghe sang nhưng vẫn dung dị, chất chứa cả hương vị của hồn quê

Theo những người có kinh nghiệm trong làng cho biết. Muốn có được thịt ếch om ngon nhất thì phải chọn ếch từ tháng 9, tháng 10 trở đi. Vì vào thời điểm này, những chú ếch rất béo do phải tích trữ nhiều mỡ để chuẩn bị cho kỳ nghỉ đông dài trong hang, thịt béo, rắn và ngon như thịt gà. Khâu chế biến cũng khá cầu kỳ vì phải lấy lá tre, nước vôi trong và muối trắng sát kỹ rồi dùng nước dấm chua rửa lại để làm sạch phần nhớt trên mình ếch. Sau khi làm sạch phần nhớt, ta có thể dùng để chế biến thành món ếch om đặc sản. Những người già ở làng Phượng Tường cũng không nhớ nổi câu ca: "Đi thì nhớ vợ cùng con; Về nhà lại nhớ ếch om Phượng Tường"

Hưng Yên với nhiều món ngon và sản vật nổi tiếng, bởi vậy với mỗi người con xa quê đã từng một lần thưởng thức món ếch om Phượng Tường, hẳn sẽ muốn sớm gác lại công việc, về nhà trong cái nắng mật ong, ngồi dưới tán cây râm mát thưởng thức cùng gia đình hương vị dân dã ấy. Ừ thì chế biến công phu, nhưng bù lại, vị béo, vị thơm ngon cứ đọng mãi ở vị giác, khiến tất cả mệt mỏi, lo toan tan biến hết. Bởi ở đây chất chứa cả hồn quê, tiếng nô đùa của lũ trẻ, và bờ sông loang loáng chỉ muốn thỏa thuê ngụp lặn. Thân thương và hồn hậu thế, ai chẳng muốn về?!

Đối với món ếch om Phượng Tường sau khi làm sạch, mổ bụng bỏ hết phần ruột gan, chỉ bóc lấy lại phần mỡ áo tơi, đặt những chú ếch này lên thớt dùng gọng dao dần kỹ để cho nhuyễn phần xương, nhưng khi cầm lên vẫn giữ được nguyên hình con ếch. Muốn làm được thế gọng dao phải tròn, dần thật khéo. Sau đó đem ếch ướp với gia vị gồm : mẻ, vỏ quýt khô, mộc nhĩ, hạt tiêu, mắm tép, nước mỡ khoảng nửa giờ cho ngấm. Đoạn lấy dây lạt bó lại cho vào nồi nấu với măng, thịt ba chỉ. Đun nhỏ lửa cho sôi kỹ rồi bắc xuống om cạnh bếp, sao cho khi ếch chín và nước ra chỉ vừa một bát. Khi múc ra thịt ếch phải nhừ, nước om phải có màu vàng đậm, sóng sánh như màu nắng tháng 5, toả mùi thơm vô cùng quyến rũ.


Bài viết liên quan
Đậm đà hương vị xứ nhãn – Hưng Yên
02/05/2019 121 lượt xem
Đất Hưng Yên ngàn năm văn hiến không chỉ nổi tiếng với những di tích lịch sử văn hóa lâu đời mà còn nổi tiếng bởi những món ăn công phu tỉ mỉ và hương vị đậm đà.
Về Phố Hiến thưởng thức những món ăn dân dã khó quên của người dân nơi đây
02/05/2019 127 lượt xem
Vùng đất Phố Hiến xưa nay vẫn nổi tiếng với những món ẩm thực vừa dân dã, vừa tinh tế, đậm đà “hương đồng gió nội”. Trong một ngày thu mát mẻ, tôi dậy sớm cùng bạn bè phương xa dắt nhau đi ăn quà sáng ở Phố Hiến, chợt nhận ra, chà, một bữa ăn sáng cũng có thể ý vị đến thế!.
Tổng hợp những món ăn nổi tiếng để đón Tết ở Hưng Yên mà không phải ai cũng biết
02/05/2019 231 lượt xem
Hưng Yên không chỉ nổi tiếng với những di tích lịch sử văn hóa mà còn nức tiếng bởi những món đặc sản từ dân dã đến công phu “tiến vua” mỗi dịp Tết đến xuân về.
Về Hưng Yên thăm làng nghề giò, chả Trai Trang nổi tiếng, được cả nước biết đến
02/05/2019 129 lượt xem
Thôn Trai Trang, thị trấn Yên Mỹ, huyện Khoái Châu (Hưng Yên) là làng nghề giò, chả có tiếng hàng chục năm nay được thực khách cả nước biết đến. Vậy bí quyết làm giò chả của người dân làng nghề này là gì?
Hưng Yên và 11 đặc sản ngon vang tiếng gần xa
29/04/2019 149 lượt xem
'Thứ nhất kinh kì, thứ nhì Phố Hiến' - chẳng phải ngẫu nhiên mà người ta phong cho Hưng Yên cái tên như vậy. Nơi đây không chỉ nổi tiếng với những di tích lịch sử văn hóa lâu đời mà còn nổi tiếng bởi những món đặc sản từ dân dã đến công phu 'tiến vua'.