Trái nhãn từ lâu đã được biết đến như một sản vật nổi tiếng của vùng đất Phố Hiến – Hưng Yên. Sự bội thu về nhãn đã sản sinh ra một nghề thủ công truyền thống cũng không kém phần nổi tiếng ở nơi đây – nghề chế biến long nhãn.
Hàng năm, cứ mỗi mùa nhãn về, trên hầu khắp các vùng miền ở Hưng Yên đặc biệt là thành phố Hưng Yên, Tiên Lữ, Phù Cừ… người dân lại bắt đầu bận rộn với nghề làm long nhãn. Từ đây, những trái long nhãn vàng tươi, dẻo thơm, ngon ngọt mang đậm hương vị đặc trưng Hưng Yên bắt đầu được đưa đến các thị trường trong và ngoài nước.
Muốn long nhãn được thơm ngon, người ta phải chọn những trái nhãn thật tươi, cùi dày và ngọt, thường là nhãn Hương Chi và nhãn đường phèn. Nhãn sau khi được chọn về sẽ được tách cùi ra khỏi hạt bằng bút xoáy (vật kim loại có đầu nhọn như ngòi bút máy). Việc xoáy long đòi hỏi phải thật khéo léo và tỉ mỉ để long khỏi bị rách. Long xoáy xong được xếp cẩn thận vào phên lưới rồi cho vào lò sấy. Long sấy sau 24 giờ mang ra giở đều đến khi cùi nhãn se lại, đượm vàng là đã thành công.
Từ long nhãn, người ta có thể chế biến ra nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng hay những bài thuốc có công dụng chữa cơ thể suy nhược, thiếu máu, chữa tâm thần hư nhược… Đến thăm Hưng Yên nếu bạn chưa một lần được ăn long nhãn, được uống rượu long nhãn thì có lẽ chuyến đi của bạn vẫn chưa trọn vẹn.